Костный бульон
Для того чтобы бульон получился светлым:
  • продукты закладывать в холодную воду. Так переход мясного сока в отвар будет постепенным, и блюдо приобретет более насыщенный и яркий вкус.
  • огонь нужно убавить до минимума, после закипания и снятия пены. Никакого бурления и кипения «белым ключом» быть не должно.
  • Крышка не должна плотно прилегать к кастрюле, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность.
  • Пену надо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться.
Made on
Tilda